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Hors-d’œuvre (en option)
Pain de mie au Camembert chaud, noisettes grillées et sirop de muscade et Cognac;
Bruschetta de tomates cerise et olives Kalamata parfumée au basilic et ail en cuillère de Parmesan;
Datte chaude à la crème de Roquefort, emmaillotée de pancetta grillée, garnie de noix rôtie;
Mousse de foie gras au miel et truffe noire sur triangle de pain au beurre; *
Canapé de caille laquée au miel et tamari parfumée aux cinq épices chinoises.
Entrées
Quiche tartiflette aux pommes de terre grelot, Reblochon et lardon de prosciutto;
Coupelle de chou-fleur et tomate en pâte phyllo au gratin de chèvre méditerranéen;
Rillette de canard et confit d'oignons rouges au vin épicé;
Poêlée de gnocchis rôtis sur bouclier de pancetta grillée, tomates fraîches et pesto maison;
Cassolette de noix de St-Jacques sur beurre blanc à l’échalote, marjolaine et citron.
Salades
Feuille d’endive garnie d’avocat, de tapenade de câpres, d’olives et tomates séchées;
Girandole de jeunes épinards, fenouil émincé et suprêmes d'orange, vinaigre de framboise;
Émincé d'aubergine grillée garnie de noix de Grenoble rôties, aromatisé à la mélasse de grenade, confit de tomates cerise et échalote grise;
Montée de roquette à la noix de cajou, copeaux de Parmesan, lardon et pomme jaune, vinaigrette au vinaigre de cidre et miel;
Bocconcini cocktail et tomates cerise sur lit de haricots verts sautés au citron et huile d’olive, vinaigrette balsamique et ail.
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Potages, crèmes et consommés
Crème de poireau au piment d'Alep et menthe fraiche;
Gaspacho (soupe froide) aux tomates, poivrons rouges et concombre, rehaussé d’ail, safran, basilic frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge;
Soupe à l’oignon à la bière de Chambly, surmontée d’un crouton gratiné au vieux gruyère suisse;
Potage St-Germain (petit pois verts), mousse de bacon et ciboulette;
Crème de courge musquée au quatre épices et julienne de navet caramélisé.
Plats principaux
Blanquette de veau méditerranéenne, légumes grillés à l'origan et au citron;
Braisé d'agneau (style tajine marocaine) aux citrons confits et olives vertes, coucous relevé au piment marocain Niora;
Mignon de porc roulé au jambon de Parme, épinard et fromage Fontina, sauce madère et estragon, gratin dauphinois;
Filet de tilapia garni de chutney de mangue et poivron rouge, riz au safran;
Ossobuco de jarret de veau alla milanaise, gremolata parfumée à l’ail, polenta au Parmesan.
Desserts
Crumble normand à la crème de mascarpone et palet au beurre, étagé avec macédoine de pomme jaune caramélisée à la cannelle, crème fleurette et caramel au beurre salé parfumé au Calvados;
Bagatelle de crème Chantilly au fromage frais, parfumée à la fleur d’oranger, garnie de figues d’Izmir glacées au miel et Brandy et amandes grillées;
Mousse au fromage, mangue et vanille sur croustillant de noix de coco et noix du Brésil, coulis ananas et menthe;
Poires pochées au vin blanc, tuile aux amandes et caramel au beurre salé;
Moelleux au chocolat et coupe de crème glacé vanille. |
* Extra $
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